미니숯불화덕

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작성자노타이즐 조회 350회 작성일 2020-10-27 20:48:37 댓글 0

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미니화로 사용법 (원투코리아)

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별구름 : 어떤숯을사용해야
연기나불꽃이좀덜할까요
몸에좋은숯추천부탁드려요
이상욱 : 집안에 자욱한 연기.부채질과 선풍기로 인한 휘날리는 숯재~아무리 환풍기켜도 안되.경험자로서 한번해보고 숯은 역시 야외에서 하는걸로~
Sung Ho Park : 혹시 숯 어디서 사셨는지 알수있을까요 ㅠㅠㅠ
ce i : 그래서 사용법이? 뭐?
실명 : 하악 갖고싶다
정지원 : 판 어디서 구하셧어요?
Good moning : 진짜 맛있겠다..
CY P : 브금 깔아놓고 고기익히 소리을어찌들어?

[생생과학] 숯불로 구운 고기가 맛있는 이유는?

앵커 멘트

생생과학 시간입니다.

고기 구워 먹는 거 좋아하는 분들 많으시죠.

굽는 방법도 여러가진데, 어떤 걸 제일 좋아하시는지요.

네, 아무래도 숯불에 굽는 게 가장 맛있다, 이렇게 답하는 분들이 많을 거 같은데요.

과학적인 근거가 있습니다.

김학재 기자입니다.

리포트

휴일을 맞은 캠핑장에는 고기 굽는 냄새가 가득합니다.

숯불에 익어가는 고기가 먹음직스럽습니다.

인터뷰 김헌준(서울 관악구) : "집에서 먹는 것도 좋지만 그래도 가장 맛있게 먹는 건 밖에서 야외에서 숯불로 구워 먹는 게 가장 맛있게 느껴집니다."

과연 굽는 방식에 따라 고기가 어떻게 변하는지, 직접 측정해 봤습니다.

먼저 육즙, 숯불로 구울 때 가장 많았고 프라이팬과 돌판 순이었습니다.

연해지는 정도도 숯불이 가장 좋았고 프라이팬과 돌판이 그 뒤를 이었습니다.

숯불이 발생시키는 복사열은 고기 겉면에 얇은 막을 만들어 육즙을 가두는 역할을 하는 것으로 나타났습니다.

여기에 원적외선까지 방출됩니다.

인터뷰 최윤상 박사(식품연구원) : "원적외선은 복사열이기 때문에 복사열은 직화열로써 고기를 구울 때 더 빠른 시간에 단시간 내 굽기 때문에 육즙의 삼출이 덜 되는 측면이 있고..."

햇빛처럼 중간의 매개체 없이 열이 고기에 직접 투과되는 복사열관 달리 프라이팬이나 돌판은 고기와의 접촉을 통해 열이 전달됩니다.

전도열은 고기 내부로의 열 전달이 늦어 굽는 시간도 길어집니다.

인터뷰 이해정(을지대 식품영양학과 교수) : "돌판이나 프라이팬에서 고기를 굽게 되면 표면부터 내부까지 서서히 열이 전달되어서 익기 때문에 육즙의 손실이 좀 일어날 수 있습니다."

이미 인류는 문명 발상지에서 화덕에서의 복사열 조리법을 널리 애용했습니다.

많은 양을 조리할 수 있고, 훈연으로 풍미가 더해지기 때문입니다.

인터뷰 다니엘 피레스(브라질식 숯불 스테이크 전문점 요리사) : "손님들을 위해 동시에 많은 고기를 굽는게 중요한데 높은 열로 빨리 구울수 있는 숯불이 제격입니다."

한동안 주춤했던 복사열 조리법은 캠핑과 요리 열풍이 불면서 최근 다시 주목받고 있습니다.

KBS 뉴스 김학재입니다.
Saint Pepsi : 불향과 분위기 또한 무시 못하는 요소죠.
대가리 : 실험을 어떻게 했는지는 모르겠지만 실험조건에 따라 달라짐. 저번에는 뉴스에서 돌판이 가장 맛있다고 한적도 있었음. 고기구울때는 예열이 아주 중요한데 기본적으로 돌판은 한번 데워지면 식지를 않고 원적외선을 뿜어내기 때문에 가장 단시간에 타지않고 노릇하게 빨리 구울수 있다고도 이야기 했었음. 실험 사진보니 딱봐도 돌판 예열안하고 굽는것처럼 보이는데 저렇게 무식하게 구우면 당연히 딱딱해지고 맛없음.
디오RJ : 저는 삼겹살을 구울때 숯불보단 철판이 더 맛나더군요.
τὸ ω; τὸ α καὶ : 실험하면서 맛보고 먹고 좋다

최초공개! 집에서 연기없이 숯불구이 해먹기 feat. 일본식 미니화로 & 자체제작 환풍기

집에서 연기없이 숯불구이를 해먹을 수 있는 꿀Tip을 공개합니다.

[준비물]

- 욕실용 환풍기
- 환풍기용 덕트
- 일본식 미니화로
- 참숯
- 캠핑용 솔탄
박준규 : 환풍기 딱 보고 아 진짜 이거다 싶네요 좋은정보 솔루션 감사합니다 ㅎㅎㅎ
진연주 : 대박~~
류희 : 혹시 연기를 밖으로 내보내는데 윗집에는 연기가 가지않을까요?
남성우원형 : 걍 주방에 있는 후드 이용 하는게 더
동동구리무 : 숯판아래는 숯으로 불을 만드나요?
안정환 : 아파트는 윗집 죽습니다.
Lee이루마 : 탄것 먹으면 직화는 아주 가끔
재난상황보고서가도착하였습니다. : 나이스~~~
천봉우 : 그런데 . .직화구이라는 것이 모두 같지만 . .연기가 고기에 묻으면 암이 염려가 되어서 . .타면 암에 걸리다고 알고있지남 . .게다가 고기에서 흘러내린 것이 불에 닿아서 타오르는 녕기가 더욱 더 무서운 발암물질이 많다고 합니다. 그래서 연기는 안되요!!!
천봉우 : 집수리라고 말만 들어도 징하더라고요 . .아무리 좋다는 정보를 다들이대고도 음식냄새가 집안에 퍼져들어가는 것을 잡지못하여 . .후드를 비싼 것으로 . .더 큰 것으로 . .별짓을 다했어도 안되는 것을 보면 . .그런데 며칠전에 네이버 블로그에서 팬플러스라는 것을 보았는데 . .아직 알려져있지 않은 것이라면서 . .유튜버에도 여러 불로그에도 . .

... 

#미니숯불화덕

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